Confira dicas para economizar no churrasco e preparar uma carne saborosa

Diante do aumento nos preços das carnes consideradas nobres, como picanha e bife ancho, o tradicional churrasco entre familiares e amigos pode acabar pesando no orçamento.

Segundo o professor Alvaro Mielke, é possível deixar o churrasco mais sofisticado sem necessariamente investir em cortes mais caros. A proposta é apostar em carnes alternativas e utilizar técnicas simples inspiradas na cozinha profissional para transformar a experiência na churrasqueira.

Com orientações do especialista, reunimos quatro dicas para economizar no preparo do churrasco e preparar uma carne saborosa. Confira!

1- escolha 'cortes' menos famosos

Uma das maneiras mais eficientes de reduzir os gastos no açougue sem abrir mão de uma carne macia é apostar em cortes menos conhecidos. Algumas dessas opções apresentam um bom nível de marmoreio — a gordura distribuída entre as fibras da carne — e podem proporcionar uma experiência semelhante à de cortes considerados nobres.

Segundo o professor, a própria indústria da carne vem adotando novas nomenclaturas comerciais para valorizar essas peças e ampliar o interesse dos consumidores por alternativas mais acessíveis.

Entre as alternativas com bom custo-benefício, o chef destaca o Flat Iron, corte retirado da raquete da paleta bovina. A carne é conhecida pela maciez e pelo sabor marcante, especialmente quando o nervo central é retirado durante a limpeza.

Outra opção é a Picanha do Filé, também conhecida como Capa de Filé. Localizada na parte superior do filé mignon, a peça apresenta boa maciez, mas possui maior quantidade de gordura. Segundo a recomendação, o corte pode custar cerca de metade do valor de opções nobres e, por isso, surge como uma alternativa para quem deseja economizar no churrasco sem abrir mão da qualidade.

Para quem prefere cortes com osso, o Rib Eye, conhecido também como bisteca com osso, é uma alternativa mais econômica ao bife ancho. A peça apresenta bom nível de marmoreio e pode oferecer sabor e suculência por um preço mais acessível.

Outra opção para economizar é o Bife de Vazio, que pode substituir a fraldinha em preparos de cozimento lento. O corte é indicado para assados e pode garantir bons resultados sem pesar tanto no bolso.

Entre os cortes mais comuns que podem surpreender na churrasqueira estão o coxão mole e o acém. Quando apresentam bom marmoreio e são selados rapidamente em fogo alto, essas carnes podem resultar em bifes suculentos e saborosos.

Para garantir uma textura mais macia, a recomendação é cortar as peças em fatias finas e sempre no sentido contrário ao das fibras da carne.

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2- saiba o jeito certo de fazer a cocção

Mais do que escolher um bom corte, o resultado do churrasco também depende da forma como a carne é preparada e assada. Segundo o especialista, algumas técnicas simples de cocção podem fazer uma grande diferença na textura, na suculência e no sabor da carne.

Uma das técnicas indicadas é a salga a seco, conhecida como Dry Brining (salga a seco), que pode ajudar a realçar o sabor e melhorar o resultado final do preparo.

3- encontre a zona certa de calor

O professor destaca ainda que o controle da temperatura na churrasqueira é fundamental para valorizar cortes menos conhecidos e obter um resultado semelhante ao de carnes consideradas premium.

Para isso, a recomendação é distribuir o carvão de maneira a criar três zonas de calor na grelha. A área de fogo alto deve ser usada para selar rapidamente a carne e preservar sua suculência. Já a região de calor médio é indicada para o cozimento gradual. Por fim, uma área sem brasa direta funciona como zona de descanso, permitindo finalizar as peças com mais controle sobre o ponto.

4- Saiba fazer a defumação rápida e respeite o tempo de descanso

“Para conferir complexidade aromática ao assado sem complicações, basta jogar ramos úmidos de ervas como alecrim e louro, ou até cascas de laranja molhadas, diretamente sobre as brasas durante o preparo”, ensina o especialista.

Outra dica é o tempo de descanso que deve ser respeitado. Retirar a carne e cortá-la imediatamente é um erro comum que muitas pessoas cometem, o que faz com que a carne perca toda a sua suculência.

O ideal é deixar a carne descansar embrulhada em papel-alumínio por 5 a 10 minutos antes de fatiar, permitindo a redistribuição da umidade interna antes do corte.