Bolo de goma pode ser reconhecido como patrimônio do Piauí; saiba como fazer

O bolo de goma, receita tradicional presente há gerações na mesa dos piauienses, pode se tornar oficialmente Patrimônio Cultural e Gastronômico Imaterial do Piauí. A proposta, apresentada pelo Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Piauí (Sindpan), está em tramitação na Assembleia Legislativa e tem como objetivo reconhecer a importância histórica da iguaria, além de preservar os conhecimentos populares relacionados ao uso da mandioca na culinária regional.

Encontrado em padarias, feiras livres, casas de farinha e nas cozinhas de famílias de diferentes regiões do estado, o bolo de goma é considerado um dos alimentos mais representativos da identidade gastronômica piauiense. Para o Sindpan, o reconhecimento oficial também contribuirá para fortalecer o turismo gastronômico e valorizar os produtores que mantêm viva essa tradição.

O gastrônomo e professor Carlos Lustosa explica que o nome da receita faz referência ao seu principal ingrediente: a goma extraída da mandioca. No interior do estado, o alimento também é conhecido como rosca de goma, devido ao formato arredondado, ou bolo de sal, nome utilizado para diferenciá-lo dos bolos doces.

Segundo o especialista, embora não haja registros históricos que apontem exatamente quando a receita surgiu, sua origem está ligada ao encontro entre os conhecimentos dos povos indígenas sobre o aproveitamento da mandioca e as técnicas de panificação introduzidas pelos colonizadores portugueses.

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Os indígenas já dominavam a produção de farinha, goma e outros derivados da mandioca muito antes da colonização. Com a chegada dos europeus, ingredientes como leite, ovos e gordura passaram a integrar as preparações, dando origem a receitas que se consolidaram como símbolos da culinária brasileira, entre elas o tradicional bolo de goma.

Carlos Lustosa ressalta ainda que o antropólogo e folclorista Luís da Câmara Cascudo já destacava a importância da mandioca para a formação da identidade alimentar do Brasil. Para ele, o bolo de goma está diretamente associado às antigas casas de farinha e às fazendas do interior, espaços que ajudaram a preservar os modos tradicionais de preparo ao longo das décadas.

Na avaliação do professor, o reconhecimento como patrimônio imaterial representa mais do que a valorização de uma receita. A iniciativa também protege práticas culturais, técnicas artesanais e conhecimentos transmitidos entre gerações, considerados fundamentais para a preservação da memória gastronômica do Piauí.

Como preparar o tradicional bolo de goma

Ingredientes

• 500 gramas de goma de mandioca;
• 250 ml de leite;
• 150 ml de óleo;
• 3 ovos;
• 1 colher de chá de sal.

Modo de preparo

Aqueça o leite e o óleo até o início da fervura. Em seguida, despeje a mistura sobre a goma de mandioca e mexa bem para escaldá-la. Após a massa amornar, acrescente os ovos, um de cada vez, misturando até obter uma consistência homogênea. Adicione o sal, coloque a massa em uma forma com furo central previamente untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 45 minutos, até que o bolo fique dourado. Aguarde alguns minutos antes de desenformar.

Mesmo com o passar dos anos, o bolo de goma continua sendo produzido artesanalmente em diversas cidades piauienses, mantendo viva uma tradição culinária que atravessa gerações e reforça a identidade cultural do estado.