Morango cravejado: veja o segredo para preparar a calda crocante que virou febre

Depois do sucesso do morango do amor, que ganhou destaque em 2025, uma nova versão da sobremesa voltou a chamar a atenção dos apaixonados por doces. O chamado morango cravejado ou “cravejo” aposta em uma apresentação diferente, mas mantém o morango como protagonista.

A receita combina morango fresco, brigadeiro branco e chocolate branco, finalizados com pequenos pedaços de caramelo vermelho. É justamente essa última camada que garante o efeito crocante e a aparência característica da sobremesa.

O sucesso da novidade também apareceu nos dados de consumo. Segundo informações do iFood, o volume de pedidos do doce aumentou 350 vezes em apenas uma semana, atingindo o pico na quarta-feira, 26 de agosto de 2026. No Google, as buscas pelo termo cresceram 5.000% entre os dias 20 e 27 de agosto.

O segredo está no ponto do açúcar

Apesar de parecer simples, a calda usada para fazer o “cravejo” exige atenção. Se não atingir a temperatura e a consistência adequadas, o caramelo pode ficar mole, grudento ou não formar os pedacinhos quebradiços que dão o efeito crocante.

A preparação leva poucos ingredientes, mas o momento de retirar a calda do fogo é fundamental.

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Ingredientes

• 1 xícara de açúcar;
• 1/2 xícara de água;
• 1 colher de sopa de vinagre de álcool;
• Algumas gotas de corante alimentício vermelho.

Como preparar

1. Misture os ingredientes

Antes de ligar o fogão, coloque o açúcar, a água, o vinagre e o corante vermelho em uma panela. Misture delicadamente até incorporar os ingredientes.

2. Deixe a calda ferver

Leve a panela ao fogo médio e aguarde a fervura. Depois que começar a ferver, evite mexer na mistura. O movimento pode favorecer a cristalização do açúcar e comprometer a textura da calda.

3. Faça o teste do ponto

Após alguns minutos de fervura, faça o teste colocando uma pequena gota da calda em um recipiente com água fria. O ponto ideal é atingido quando o caramelo endurece rapidamente e fica quebradiço, semelhante a um vidro.

Esse é o momento de retirar a calda do fogo.

4. Espere endurecer

Despeje o caramelo ainda quente sobre um tapete de silicone ou uma forma untada. Deixe esfriar completamente até formar uma placa rígida de açúcar.

5. Quebre em pequenos pedaços

Quando estiver totalmente endurecida, quebre a placa em pedacinhos. Os cristais de caramelo podem então ser utilizados para finalizar o morango cravejado.

Atenção para não errar

O principal cuidado durante o preparo é não mexer a calda depois que ela começar a ferver. Também é importante não interromper o cozimento antes de o açúcar atingir o ponto necessário para endurecer.

O resultado deve ser um caramelo firme, seco e crocante, capaz de quebrar em pequenos fragmentos. São esses pedaços que dão ao morango cravejado a textura e o visual que ajudaram a transformar a sobremesa em uma das queridinhas das redes sociais.